Ksylitoli, erytritoli, sorbitoli ja muut ovat yhä suositumpia. Tarjoamme myös joitakin sokerialkoholeilla makeutettuja tuotteita, kuten nämä kaksi: Suklaapisarat, joissa on ksylitolia, tai valkoisen suklaan lehdet, joissa on maltitolia.
Sillä välin useimmat sokerialkoholit löytyvät kiteisessä muodossa supermarketista, aivan kuten tavallinen taloussokeri. Seuraavilla riveillä saat lisätietoja niistä.
Sokerialkoholit - mistä on kyse?
Useimmat sokerialkoholit saadaan luonnollisista aineista ja muunnetaan kemiallisesti. Esimerkiksi ksylitolia valmistetaan puusokerista ja sorbitolia rypälesokerin alkoholista. Niitä kutsutaan myös polypoleiksi , ja ne kuuluvat suoraan makeutusaineiden luokkaan nykyisen lisäainelain mukaan. Aiemmin niitä pidettiin erillisenä ryhmänä ja niitä kutsuttiin sokerinkorvikkeiksi. Niinpä internetissä on edelleen joitakin artikkeleita, joissa käytetään tätä nimitystä.
Vähemmän kaloreita kuin kotitaloussokeri
Toisin kuin makeutusaineet, sokerialkoholit eivät ole kalorittomia. Niiden lämpöarvo on noin 2,4 kilokaloria grammaa kohti. Tämä on siis huomattavasti vähemmän kuin taloussokerissa, jossa on noin 4 kilokaloria grammassa. Erytritoli, joka on käytännössä kaloriton, on poikkeus.
Makeutusteho osittain samankaltainen kuin kotitaloussokerilla
Vaikka esimerkiksi makeutusaineilla on paljon suurempi makeutusteho kuin perinteisellä sokerilla - 30-3 000 kertaa makeampi, tyypistä riippuen - sokerialkoholien maku ja tilavuus on hyvin samankaltainen kuin sokerin. Sokerialkoholit voidaan siis käsitellä samalla tavalla kuin kotitaloussokeri. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että voit korvata kotitaloussokerin 1:1 niillä. Jokaisella sokerialkoholista on hieman erilainen makeutusaste ja erityisominaisuudet.
Vaikuttaa vain vähän verensokeriin
Niiden erityispiirteenä on myös se, että ihmiskeho voi hyödyntää sokerialkoholeja lähes insuliinista riippumatta. Tämä tarkoittaa, että ksylitolilla ja muilla sokereilla makeutettujen tuotteiden käyttö sokerin sijaan vaikuttaa vähemmän verensokeriin. Diabeetikot voivat siis käyttää sokerialkoholeja vaihtoehtona sokerille, mutta ne on silti otettava huomioon lämpöarvoa laskettaessa.
Välipaloja ilman hampaiden reikiintymistä
Sokerialkoholit eivät myöskään ole kariogeenisiä eli ne eivät aiheuta hampaiden reikiintymistä. On esimerkiksi osoitettu, että 100-prosenttisesti ksylitolilla makeutetun purukumin pureskelu vähentää hampaiden plakkia ja siten pienentää hampaiden reikiintymisen riskiä lapsilla.
Periaatteessa turvallinen
Periaatteessa sokerialkoholeja pidetään terveyden kannalta vaarattomina, eikä niihin sovelleta elintarviketuotannossa mitään määrällisiä rajoituksia. Vain suuremmissa määrissä niillä voi olla ilmavaivoja aiheuttava tai laksatiivinen vaikutus. Syynä on se, että ne eivät imeydy kokonaan ohutsuolesta ja päätyvät osittain muuttumattomina paksusuoleen, jossa ne voivat aiheuttaa ripulia, jos niiden kulutus lisääntyy.
Elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä on oltava vastaava merkintä, jos sokerialkoholien osuus on yli 10 prosenttia koko tuotteesta.
Sokerialkoholit yhdellä silmäyksellä
Tähän mennessä EU:ssa on hyväksytty 8 sokerialkoholia. Koska niitä pidetään elintarvikelisäaineina, ne on merkitty E-numerolla:
Sorbitoli (E 420)
Sorbitolia on alun perin uutettu pihlajanpuun hedelmistä. Sitä esiintyy kuitenkin myös monissa muissa hedelmissä - erityisesti luumuhedelmissä. Sorbitolin energiasisältö on 2,4 kilokaloria, ja sen makeutusteho on noin 40-60 prosenttia verrattuna kotitaloussokeriin. Koska sorbitolilla on ominaisuus sitoa ympäristöstä peräisin olevaa kosteutta, sitä käytetään myös elintarviketuotannossa kosteudensäilyttäjänä. Se suojaa esimerkiksi purukumia, hammastahnaa tai suklaatäytteitä kuivumiselta.
Ksylitoli (E 967)
Tämä myös koivusokerina tunnettu luonnollinen sokerialkoholi on monien vihannesten ja hedelmien ainesosa. Ksylitolia on myös tiettyjen puulajien kuoressa.
Puukumi (lehtipuista) tai muut jätteet (esim. maissintähkän jätteet tai oljet) jalostetaan ksylitoliksi lämmön ja paineen avulla. Muihin sokerialkoholeihin verrattuna ksylitolin valmistus on suhteellisen kallista, minkä loppukuluttaja usein huomaa hinnassa. Ksylitolin etuna on kuitenkin se, että sen makeutusaste on lähes sama (98 prosenttia) kuin kotitaloussokerin ja että se on maultaan hyvin samankaltainen kuin kotitaloussokeri. Lämpöarvo on 2,4 kilokaloria grammassa.
Lisäksi koivusokeri sitoo vettä ja aiheuttaa suussa viilentävää vaikutusta, koska se vetää lämpöä pois - samaan tapaan kuin mentoli.
Isomaltti (E 953)
Isomalttia valmistetaan kotitaloussokerista kaksivaiheisessa prosessissa. Se on noin puolet vähemmän makeaa kuin taloussokeri, ja sen lämpöarvo on noin 2 kilokaloria grammaa kohti .
Tätä sokerialkoholia käytetään erilaisissa vähäkalorisissa tai sokerittomissa elintarvikkeissa. Näitä ovat purukumi, suklaa, leivonnaiset ja jäätelö.
Mannitoli (E 421)
Mannitoli on alun perin peräisin mannatuhkapuun mehusta. Kun mehu kuivataan, se sisältää 13 prosenttia mannitolia. Sitä esiintyy myös esimerkiksi lehtikuusen mehussa, tietyissä merilevissä, sienissä, jäkälissä ja oliivipuissa. Jauhemuodossa mannitolin makeutusaste on noin 50-60 prosenttia verrattuna kotitaloussokeriin. Jauhe sisältää 2,4 kilokaloria grammaa kohti. Mannitolia käytetään muun muassa tablettien valmistuksessa ja lääkkeinä. Sen merkitys elintarviketeollisuudessa on vähäisempi, koska on olemassa paljon halvempia sokerialkoholeja.
Maltitoli (E 965)
Maltitolia saadaan hydratoimalla maltoosia (jota valmistetaan maissi- tai vehnätärkkelyksestä).
Tämän aineen makeutusaste on 60-90 prosenttia kotitaloussokerin makeutusasteesta ja se sisältää noin 2,5 kilokaloria grammaa kohden .
Maltitolia käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa kaloripitoisten tuotteiden ja diabeettisten elintarvikkeiden valmistukseen. Sitä on esimerkiksi hilloissa, jälkiruoissa, sinapissa, kastikkeissa, makeisissa ja purukumissa. Tämä sokerialkoholi vetää puoleensa myös kosteutta ja suojaa ruokaa kuivumiselta.
Laktitoli (E 966)
Tämä sokerialkoholi valmistetaan laktoosista (maitosokeri) kemiallisen reaktion avulla.
Laktaatin makeutusaste on vain 30-40 prosenttia verrattuna kotitaloussokeriin, ja sen energiasisältö on noin 2,4 kilokaloria grammaa kohti . Toisin kuin monilla muilla sokerialkoholeilla, laktitolilla ei ole vettä sitovia ominaisuuksia. Siksi aine soveltuu hyvin elintarvikkeiden, kuten leivinjauheen, kuivana pitämiseen. Laktitolia käytetään myös sokeripitoisissa tuotteissa, kuten kastikkeissa, sinapissa, makeisissa ja jäätelössä.
Erytritoli (E 968)
Erytritolia pidetään sokerialkoholien tähtenä, koska se on muihin sokerialkoholeihin verrattuna lähes kaloriton (enintään 0,2 kilokaloria 1 grammassa) ja sillä on noin 50-80 prosenttia kotitaloussokerin makeutusvaikutuksesta. Aine on kiteytyneessä muodossa - samanlainen kuin taloussokeri - ja sitä voidaan käyttää hyvin sekä ruoanlaitossa että leivonnassa. Se liukenee veteen yli kahdenkymmenen celsiusasteen lämpötilassa. Kun kiteytynyt erytritoli sekoitetaan rasvaan, sitä ei voida yhdistää suoraan. Tätä varten sokerialkoholi on liuotettava etukäteen.
Polyglykittilisiirappi (E 964)
Tämä sokerialkoholi on hydrattu tärkkelyshydrolysaatti, jota ei ole saatavilla supermarketeista. Aine on hyvin vesiliukoinen ja hieman vähemmän makea kuin muut sokerialkoholit. Kaloripitoisissa elintarvikkeissa ja sokerittomissa tuotteissa se lisää bulkkia, sidontakykyä ja vakautta.
