Haaveiletko omasta suklaasta? Sitten olet tullut oikeaan paikkaan. Haluamme lyhyesti näyttää sinulle, miten voit valmistaa oman suklaasi kotona ilman suurta apua. Eikä se tarkoita olemassa olevien suklaapatukoiden sulattamista ja koristelua hedelmillä tai muilla herkuilla. Ei, sen voi tehdä kuka tahansa. Puhumme tässä todellisesta DIY-suklaaluomuksesta. Se ei kuitenkaan ole aivan niin helppoa kuin miltä se kuulostaa, jos haluat tehdä sen itse. Pienellä kärsivällisyydellä ja näppäryydellä sen pitäisi silti onnistua. Sinun on tiedettävä etukäteen: Lopputulos ei luultavasti ole aivan yhtä hieno kuin supermarketin suklaapatukka, sillä siihen tarvitaan muita ammattimaisia työkaluja ja koneita. Mutta siitä tulee varmasti makuelämys. Löydät muuten nyt kaikki tärkeimmät ainesosat, joita tarvitset saadaksesi suklaahymyn sinun ja rakkaidesi huulille: kaakaopapuja, kaakaovoita, kaakaojauhetta, meiltä löytyy niitä kaikkia!
Menetelmä 1: Raakakaakaopavuista valmistettu suklaa
Ainesosat (noin 500 g suklaata varten):
- 150 g raakakaakaopapuja
- 175 g sokeria (tomusokeri toimii parhaiten).
- 100 g maitojauhetta (jos haluat maitosuklaata).
- Mausteet (esimerkiksi 1 vaniljatanko)
- Tarvittaessa hieman kaakaovoita
Vaihe 1: Paahda kaakaopavut.
Ennen kuin paahdat kaakaopavut, ne on lajiteltava. Käytä vain kokonaisia papuja, ja niiden on oltava samankokoisia, sillä muuten pienemmät pavut palavat. Uunissa paahtaminen onnistuu parhaiten omassa keittiössä. Jos sinulla ei kuitenkaan ole uunia tai se on rikki, voit paahtaa pavut myös pannulla. Paahtamisessa on otettava huomioon joitakin eroja ajan ja lämpötilan suhteen, jotka riippuvat paahtomenetelmästä ja kaakaopavuista. Nyrkkisääntönä voidaan pitää, että uunin lämpötila on 110-130 °C. Paahtoaika on tällöin 15-30 minuuttia. Lämpötila voi olla korkea paahtamisen alussa, mutta sen pitäisi sitten laskea hieman. Paahtamisen loppumisen tunnistaa siitä, että keittiössä leijuu voimakas kaakaon tuoksu. Tämä on hyvä hetki sammuttaa lämpötila.
Vaihe 2: Kaakaopapujen jauhaminen
Kaakaopavuista on ensin poistettava kuori. Sen jälkeen sisus on helppo murentaa. Jos sinulla on vain muutama papu, ne voidaan kuoria nopeasti käsin. Kun kaakaopavuista on poistettu kuori, ne on jauhettava. On muistettava, että papujen rasvapitoisuus on 50 prosenttia, mikä ajaa monet tehosekoittimet nopeasti äärirajoille. Siksi tähän vaiheeseen soveltuvat tehosekoittimet, jotka pystyvät käsittelemään myös hyvin rasvaista ainesta. Muussa tapauksessa sähköistä kahvimyllyä voidaan käyttää myös erittäin hyvin tähän. Sitten tarvitaan noin 10 minuuttia kärsivällisyyttä, kunnes edessäsi on suhteellisen paksua ruskeaa massaa. Ole varovainen, se voi myös kuumentua, sillä seoksen lämpötila nousee noin 50 °C:een. Jos käytät tavallista kotitaloussekoitinta, sinun on varattava enemmän aikaa ja varmistettava, ettei sekoitin kuumene liikaa, eli se saattaa tarvita lyhyen tauon.
Vaihe 3: Maun hienosäätö
Lisää nyt sokeri kaakaomassaan. Jäätelösokeri on erityisen hienojakoista ja yhdistyy siksi paremmin seokseen. Jos haluat siitä maitosuklaata, lisää nyt maitojauhe. Mausteet, kuten vanilja, voivat myös antaa kaakaomassalle aivan erityisen maun. Jos kuitenkin haluat vain nauttia puhtaasta kaakaon mausta, sinun kannattaa jättää maitojauhe ja mausteet tässä vaiheessa pois. Kaakaomassasta tulee tällöin suklaamassaa. Tätä varten seosta on käsiteltävä sekoittimella vielä 10 minuuttia, jolloin siitä tulee vielä hienojakoisempaa. Kaakaovoita kannattaa lisätä noin 5 minuutin kuluttua, sillä näin varmistetaan, ettei suklaaseoksesta tule liian kuivaa. Silloin se ei olisi enää makuelämys.
Vaihe 4: Karkaisu matkalla loppuun, sitten vain nauttimaan!
Ennen kuin suklaa menee muotteihin, se on vielä temperoitava. Nyt varmaan ihmettelet, mistä tässä on kyse ja miksi se on välttämätöntä? Karkaisu eli esikiteytys on prosessi, joka tapahtuu, kun suklaa on jäähtyessään vielä noin 35 °C:n lämpötilassa. Tällöin syntyy jopa kuusi erilaista kidemuotoa, joista vain yksi on haluttu. Tämän yhden kidemuodon ansiosta suklaalla on miellyttävä ulkonäkö sekä hyvä kovuus, jolle on ominaista optimaalinen murtuminen. Karkaisun aikana kiteet muodostuvat alle 34,5 °C:n lämpötilassa. Aluksi suklaaseen muodostuu haluamasi hyvä kiteinen muoto. Jos suklaan lämpötila kuitenkin laskee alle 27 °C:n, muodostuu myös viisi muuta kidemuotoa, jotka eivät ole toivottuja. Työvaihe on siis looginen, sillä maltillinen kuumentaminen 34,5 °C:n alkulämpötilaan tuhoaa huonot kiteet ja hyvät kiteet säilyvät. Maksimikarkaisulämpötilat ovat seuraavat:
- Tumma suklaa 34,5 °C
- Valkoinen suklaa 31,5 °C
- Maitosuklaa 32,5 °C
Tämä tarkoittaa myös sitä, että käsittelyssä on aina käytettävä keittiölämpömittaria, sillä jo yhden asteen ero voi vaikuttaa merkittävästi lopputulokseen. Optimaalinen käsittelylämpötila tummalle suklaalle on 31°-32°C, maitosuklaalle 29,9°-30,5°C ja valkoiselle suklaalle 29,5°-29,9°C.
Käytännössä yksi karkaisumenetelmä on antaa suklaan jäähtyä ja lämmittää se sitten uudelleen. Suklaa jäähdytetään ensin vesihauteessa alle 28,5 °C:seen jatkuvasti sekoittaen. Kertymistä on vältettävä kaikin keinoin, sillä näin muodostuu parhaiten monia kiteitä. Kun 28,5 °C:n raja on saavutettu, lämmitä suklaa takaisin 31 °C:seen, jos kyseessä on esimerkiksi tumma suklaa. Kaikki huonot kiteet ovat nyt sulaneet ja voit jatkaa työskentelyä mukavan massan kanssa. Paras tapa tarkistaa lopputulos on kastaa lusikka temperoituun suklaaseen. Jos suklaa jähmettyy nopeasti eikä siinä ole harmaata huurua, tulos on onnistunut. Kaada sitten vain haluamaasi muottiin ja anna kovettua. Se maistuu parhaalta hyvässä seurassa!
Menetelmä 2: Kaakaovoin ja kaakaojauheen kanssa
Ainesosat: Kaakao ja kaakao, joka on valmistettu kaakaosta ja joka on valmistettu kaakaosta, joka on valmistettu kaakaosta:
- 80 g (raakaa) kaakaojauhetta
- 80 g kaakaovoita
- 60 g ruokosokeria
- 1 vaniljatanko
Jos ensimmäinen vaihtoehto oli hieman liian monimutkainen ja aikaa vievä, ehkä toinen menetelmä on sinulle parempi vaihtoehto. Tähän tarvitset hyvää raakakaakaojauhetta ja kaakaovoita, vaihtoehtoisesti voit käyttää myös kookosöljyä. Makusi mukaan voit myös käyttää makeuden lisäämiseksi taateleita tai hunajaa sokerin sijasta. Laita ensin kaakaovoi pieneen astiaan ja sulata se hitaasti vesihauteessa. Sekoita sitten sokeri ja sekoita se voiseokseen, kunnes kaikki sokerikiteet ovat liuenneet. Poista seos sitten keittimestä, anna jäähtyä hetki ja sekoita joukkoon kaakaojauhe. Voit nyt kaataa vielä nestemäisen suklaaseoksen haluamaasi muottiin. Sen jälkeen se saa levätä noin 2-3 tuntia. Voit myös säilyttää sitä jääkaapissa kovettumisen ajan. Kotitekoinen suklaa on kuitenkin hyvä jättää lepäämään huoneenlämpöön noin 30 minuutiksi ennen syömistä, jotta se voi kehittää täyden makunsa. Tämä vaihtoehto säästää aikaa, ja sen voi myös tehdä nopeasti ystävien ja perheen kanssa.
Vinkki:
Voit käyttää vielä lämmintä suklaaseosta myös vegaanisena suklaakastikkeena hedelmien tai suosikkijäätelösi päällä.
